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Por trás do sabor: a rotina científica dos degustadores profissionais da Seara

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Transformar o paladar apurado em profissão é a essência do trabalho dos chamados Mestres Sensoriais, especialistas que atuam nos bastidores da indústria alimentícia para assegurar a qualidade de cada produto. Na Seara, que possui um portfólio com mais de 700 itens no Brasil, esses profissionais avaliam até 15 produtos por dia, nos laboratórios sensoriais da empresa. A análise envolve uma série de critérios que vão desde a funcionalidade da embalagem até características como sabor, aroma, textura, cor e suculência.

Rosane Souza, a mais experiente entre os Mestres Sensoriais da Seara, atua há 25 anos na empresa e integra o programa desde sua criação. “Nosso trabalho se aproxima muito da percepção do consumidor. Participamos de cada etapa de aprovação, utilizando todos os sentidos para garantir que o produto esteja perfeito. Nosso objetivo é oferecer uma experiência completa e satisfatória, com itens visualmente atraentes, fáceis de manusear e equilibrados no sabor”, afirma Rosane.

Uma rotina pautada por precisão e ciência

Atualmente na unidade da Seara em Duque de Caxias (RJ), Rosane dedica-se especialmente aos testes com linguiças para churrasco. Seu dia começa com a preparação do ambiente para as avaliações técnicas. O processo inclui desde a seleção dos gomos a serem cortados até a verificação da temperatura de preparo. Durante os testes, conduzidos em conjunto com a equipe de Pesquisa e Desenvolvimento (P&D), são analisados atributos sensoriais detalhados, sempre com o objetivo de manter a padronização e a conformidade com os rígidos padrões da marca.

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Formação e pioneirismo na Ciência Sensorial

A Seara é pioneira no Brasil na formação desses especialistas. A empresa celebra cinco anos de sua Academia de Mestres Sensoriais, iniciativa que já capacitou cerca de 370 profissionais na Ciência Sensorial, campo multidisciplinar que estuda como os sentidos humanos percebem os alimentos. Atualmente, 90 mestres atuam em unidades da empresa distribuídas pelo país.

O treinamento ocorre em módulos semanais na Academia Seara e é conduzido por uma equipe de especialistas, incluindo quase dez cientistas sensoriais e até mesmo um chef de cozinha. Durante a formação, os candidatos são submetidos a testes básicos para comprovar aptidão sensorial, como percepção de sabores, aromas e texturas. Após a aprovação, os profissionais participam anualmente de reciclagens, aprimorando continuamente sua capacidade de análise.

Muito além da degustação

A atuação dos Mestres Sensoriais vai além da simples degustação. Eles utilizam todos os sentidos — paladar, olfato, visão, tato e até audição (como no teste de crocância) — para garantir que os produtos da Seara ofereçam uma experiência sensorial plena ao consumidor. Além disso, contribuem com insights valiosos sobre como os sentidos humanos influenciam escolhas e aceitação de alimentos.

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Essa expertise está ancorada em disciplinas como estatística, biologia e bioquímica. “A Ciência Sensorial é o coração do nosso compromisso com a excelência. Na Seara, investimos em iniciativas pioneiras para garantir que cada produto entregue uma experiência completa e memorável. Combinamos ciência, inovação e paixão para superar expectativas e manter a qualidade como marca registrada da empresa”, destaca Luciara Rech Peil, Diretora-executiva de Inovação e P&D da Seara.

Excelência sensorial como diferencial de mercado

O trabalho de Rosane e dos demais Mestres Sensoriais representa um elo essencial entre ciência, percepção e consumo. Esses profissionais não apenas asseguram o controle de qualidade, mas ajudam a preservar a identidade e a autenticidade dos produtos, atuando diretamente na consolidação da Seara como uma das marcas líderes no competitivo setor alimentício.

Ao transformar o sabor em ciência e a experiência do consumidor em missão, os Mestres Sensoriais tornam-se guardiões da excelência que os brasileiros sentem a cada mordida.

Fonte: Portal do Agronegócio

Fonte: Portal do Agronegócio

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Brasil pode unificar rastreabilidade para blindar soja e carne à China e à União Europeia

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A integração dos sistemas utilizados para comprovar a origem da soja e da carne bovina pode reduzir custos, evitar auditorias repetidas e fortalecer o acesso dos produtos brasileiros aos mercados da China e da União Europeia. A proposta consta de um estudo divulgado pelo WRI Brasil, que identificou 21 iniciativas públicas e privadas de rastreabilidade e controle ambiental em funcionamento no País, mas com critérios, bancos de dados e formas de verificação diferentes.

O WRI Brasil não é um órgão público nem representa produtores ou empresas do agronegócio. Trata-se de uma associação privada sem fins lucrativos e de pesquisa ambiental, integrante do World Resources Institute, organização internacional fundada nos Estados Unidos em 1982. A instituição atua em mais de 50 países e desenvolve estudos sobre clima, florestas, cidades, alimentos e uso da terra, em parceria com governos, empresas, universidades e organizações da sociedade civil.

Por isso, o protocolo sugerido pelo instituto não tem força de lei, não substitui a fiscalização brasileira e tampouco cria uma certificação obrigatória. A proposta funciona como uma recomendação técnica para aproximar ferramentas que já existem, mas ainda não conversam adequadamente entre si.

O problema identificado está na fragmentação. Uma plataforma verifica a situação ambiental da propriedade; outra acompanha a movimentação dos animais; uma terceira atende a determinado comprador ou certificação. Também existem diferenças nas datas utilizadas para delimitar o desmatamento, no tratamento dos fornecedores indiretos e nos critérios de bloqueio de propriedades.

Na prática, uma mesma fazenda pode estar regular perante a legislação brasileira e, ainda assim, não atender ao protocolo privado de uma empresa ou à exigência ambiental de determinado mercado. Para o produtor, isso significa fornecer informações semelhantes várias vezes, contratar auditorias diferentes e enfrentar dúvidas sobre qual padrão será aceito no momento da venda.

A proposta ganha relevância pelo tamanho das duas cadeias. O Brasil colheu 180,6 milhões de toneladas de soja na safra 2025/26 e poderá exportar 116,3 milhões de toneladas, segundo a Companhia Nacional de Abastecimento. Na pecuária, o País possui o maior rebanho comercial do mundo, produz mais de 11 milhões de toneladas de carne bovina por ano e ocupa a liderança global nas exportações.

A China está no centro dessa discussão. O país asiático comprou R$ 282 bilhões em produtos do agronegócio brasileiro em 2025, considerando o câmbio de R$ 5,10, e respondeu por quase um terço de toda a receita externa do setor. O mercado chinês recebe a maior parte da soja exportada pelo Brasil e aproximadamente metade da carne bovina embarcada pelo País.

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Embora a China ainda não tenha uma legislação equivalente ao regulamento europeu contra o desmatamento, compradores, instituições financeiras e grandes empresas chinesas vêm ampliando as exigências de origem e conformidade ambiental. O estudo sustenta que Brasil e China poderiam construir um referencial comum antes que diferentes compradores estabeleçam critérios próprios e aumentem a burocracia.

Na União Europeia, a pressão já está formalizada. O Regulamento Europeu sobre Produtos Livres de Desmatamento, conhecido pela sigla EUDR, determina que soja, gado, café, cacau, madeira, borracha e óleo de palma, além de produtos derivados, somente poderão entrar no bloco quando houver comprovação de que não foram produzidos em áreas desmatadas depois de 31 de dezembro de 2020.

A regra começará a valer em 30 de dezembro de 2026 para grandes e médias empresas. A maioria das micro e pequenas terá até 30 de junho de 2027. O importador europeu será o responsável legal pela declaração, mas dependerá de informações fornecidas pela cadeia brasileira, como a localização geográfica da propriedade e a documentação necessária para demonstrar a origem do produto.

Esse é um dos pontos de maior atrito com o setor produtivo. O EUDR não considera apenas se o desmatamento foi legal ou ilegal segundo o Código Florestal brasileiro. Mesmo uma supressão de vegetação autorizada pelas autoridades nacionais, se realizada após a data de corte europeia, pode tornar o produto inelegível para aquele mercado.

No caso da soja, a rastreabilidade precisa chegar à propriedade onde o grão foi cultivado. A dificuldade aparece quando cargas de diferentes fazendas são reunidas em armazéns, cooperativas, cerealistas e tradings. A proposta é integrar documentos fiscais, cadastros ambientais, localização das áreas produtoras e registros comerciais, preservando a identificação da origem mesmo depois da mistura física do produto.

Na pecuária, o desafio é maior. Um bovino pode nascer em uma propriedade, passar pela recria em outra e ser terminado em uma terceira antes de chegar ao frigorífico. Atualmente, a indústria consegue fiscalizar com maior facilidade o fornecedor direto, responsável por entregar o animal para abate, mas nem sempre possui visibilidade completa das fazendas anteriores.

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A Guia de Trânsito Animal registra a movimentação dos lotes, enquanto o Sistema Brasileiro de Identificação Individual de Bovinos e Búfalos permite acompanhar animais individualmente em cadeias que exigem esse controle. A adesão ao sistema individual, entretanto, ainda não alcança todo o rebanho nacional.

O governo iniciou a implantação do Plano Nacional de Identificação Individual de Bovinos e Búfalos, com execução prevista até 2032. A recomendação do estudo é que frigoríficos e compradores avancem desde já no controle dos fornecedores indiretos, sem esperar a identificação obrigatória de todos os animais.

A carne brasileira ainda enfrenta outro impasse com a União Europeia, que não deve ser confundido com o EUDR. Além da origem ambiental, o bloco exige garantias sobre o controle de determinados antimicrobianos durante todo o ciclo de vida dos animais. A Comissão Europeia anunciou a retirada do Brasil da lista de países autorizados a fornecer carnes e outros produtos de origem animal a partir de 3 de setembro de 2026, caso não considere suficientes as garantias apresentadas.

O governo brasileiro sustenta que possui um sistema oficial confiável e que somente certificará produtos que cumprirem integralmente as exigências europeias. O ponto de divergência é a cobrança de uma comprovação prévia para medidas implementadas progressivamente ao longo do ciclo produtivo. Na avicultura, esse ciclo pode ser concluído em cerca de 40 dias; na bovinocultura, a formação de animais plenamente elegíveis pode levar dois anos ou mais.

Assim, a carne brasileira enfrenta duas frentes distintas na Europa: a ambiental, relacionada ao desmatamento e à rastreabilidade da propriedade de origem; e a sanitária, ligada ao uso de antimicrobianos durante a vida do animal. A unificação dos sistemas proposta pelo WRI ajudaria principalmente na primeira frente. Para o produtor, o resultado dependerá de como essa integração será implementada, de quem pagará pela adaptação e de sua capacidade de reduzir burocracia, em vez de acrescentar uma nova camada de exigências ao campo.

Fonte: Pensar Agro

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